La presidenta honoraria del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Oaxaca, Ivette Morán de Murat y el director general del Instituto de Capacitación y Productividad para el Trabajo del Estado de Oaxaca (Icapet), Francisco Ángel Maldonado Martínez, clausuraron el primer curso de cocina tradicional oaxaqueña “Con Vanguardia y Tradición Sabe Mejor”, impartido por cuatro chefs de talla internacional, dirigido a chefs y cocineros del estado, con el objetivo de potenciar sus habilidades y conocimientos.
Alejandro Ruiz de “Casa Oaxaca”, Rodolfo Castellanos del restaurante “Origen”, Celia Florián de “Las Quince Letras” y José Manuel Baños de “Pitiona”, fueron los chefs responsables de capacitar a las y los 40 egresados del Icapet, seleccionados mediante convocatoria acorde a sus habilidades, experiencia y conocimientos.
El curso que inició en el mes de septiembre y concluyó en noviembre, se compuso de cuatro módulos: Pescados y Mariscos, Platillos de la región Mixteca, Platillos de Valles Centrales y Cocina Tradicional de Oaxaca, teniendo diferentes sedes, la principal: el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca, cuyas cocinas fueron equipadas para esta y posteriores capacitaciones.
Ivette Morán destacó que el gobernador Alejandro Murat Hinojosa ha mencionado en varias ocasiones, que a raíz de este curso, surgió la iniciativa de crear el “Centro Gastronómico de Oaxaca”, cuya finalidad será destacar las cualidades culinarias del estado, y al mismo tiempo, ser un espacio que reúna a visitantes locales, y turistas nacionales y extranjeros.
El director general del Icapet, Francisco Ángel Maldonado Martínez, dijo que “Con Vanguardia y Tradición Sabe Mejor” es un curso único entre los Institutos de Capacitación para el Trabajo del país (Icat), y que ha sido referente nacional para ser replicado en otras partes de México, pues el diseño de su contenido puede ser adaptado al contexto cultural de cada región.
En este sentido, el curso cumplió su cometido y rebasó las expectativas, pues tendrá una trascendencia académica, de infraestructura y cultural.