En conferencia de prensa autoridades de Huajuapan de León, anunciaron elXII Festival del Mole de Caderas, del 19 octubre al 19 de noviembre.
Así
mismo informaron que de manera especial se realizará en este año una
clase magisterial de la preparación del mole de caderas en el municipio
de Huajuapan, el próximo 15 de octubre.
Expresaron que el 19 de
octubre se realizará una calenda, el 21 de octubre se llevará acabo la
exposición fotográfica de la matanza, en la viga café restaurante, la
cual enseña cómo inicia el proceso de tan famoso mole.
Mole de
Caderas : Es considerado uno de los platillos más importantes en los
estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en
la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la
carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da
inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los
alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
En
la preparación del mole de caderas se emplea la carne y hueso de la
cadera, condimentos a base de sal, chile y se da un baño en limón para
darle un toque especial, con un caldo de color rojo hervido con la carne
de las caderas y ejotes silvestres. El sabor del platillo es
característico de la carne de los chivos que son llevados durante un
trayecto de un año pastando a través de las regiones del sur del estado
de Puebla y del norte de Oaxaca, alimentando al ganado solo con
abundantes cantidades de sal, se mantienen hidratados solo por agua. De
la práctica de este tipo de crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y
característico con el cual se preparan los platillos tradicionales.
Guiso
tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y
el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño
y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote
típico de la región.
Las caderas de se cuecen en agua con cebolla,
ajo, y sal; los chiles se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se
incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se
añaden cuando la carne está cocida